土用の丑の日に、オーガニック✖熟成の格別のうなぎ いかがでしようか?

【最上の旨味たっぷりの鰻】

7/23は土用の丑の日。

7/18まで受け付け！ 残り五本！


みなさん、うなぎはお好きですか？

今年、当店では
最上の旨味のうなぎを
限定30尾 （残り5本）
ご用意させて頂きます。


何をもって最上なのか？

まず、当店が扱わせていただくうなぎは、
宮崎県で中村さんが
丹精込めて育てられた
「無添加 オーガニックうなぎ」
です。

無添加？
オーガニック？

通常のうなぎは
病気を防ぐために抗生剤や
短期間で超えさせるために
ホルモン剤を投与します。

また、餌もコストを下げるために
安価なモノを使います。
ちなみにこのエサが
風味を悪くする一因でもあります。

中村さんのうなぎは
常にうなぎに気を使っているので
抗生剤、ホルモン剤は不使用。
そして与えるエサも
オーガニックなものを自社で
調合しています。

また、大きさは400グラム！
普通のうなぎの1.6倍！
特大サイズと言われるのが
300グラムなので、
それよりも1.3倍!

そして次に
鰻屋さんでは生きたうなぎをさばきます。
と言っても市場で捌いたものも多いですが。

当店では、
通常の魚と同じように
コンディションを見ながら
脳〆、神経抜き、放血と
魚屋さんに手間をかけてもらいます。

締めたばかりの魚よりも
一日経ったほうが美味しい、とか
聞きませんか?

うなぎも同じです。

なぜ普通は締めないのか?は
長くなるので、お店に来たときに
聞いてください。

そして手間をかけて締めたうなぎ。

これを一週間寝かせます。

この寝かせている間に
旨味がどんどん膨らんでいきます。
特にうなぎは旨味の元になるものが豊富なので
想像を超え美味しくなるのです。

ちなみに普通はねかせられません。
ただ、不味くなるだけです。

うなぎ屋さんの情熱
魚屋さんの技術

これかあっての熟成です。

あと、うなぎは小骨が‥
という方に朗報！

一週間熟成させると
小骨が柔らかくなるんです。

有名店のうなぎも小骨を取りながら
食べていた方も
普通に召し上がっていただきました。

もちろん、タレにもこだわります!

本物の杉樽で２年寝かせた小豆島の醤油
3年寝かせた古来式の本みりん
飲んでも美味しい純米酒
ミネラルたっぷりのキビ糖

うなぎが無添加なら
タレも無添加、無化調ですよね！

備長炭で地焼きして
外はカリッと
身はフワッと！
焼き上げます。

このこだわりのうなぎ

30尾の確保をしました。

1尾 4200円
にてご用意させて頂きます。

受け渡しは7/23土曜日、24日曜日

15時30分〜18時

他の曜日、時間希望の方は
ご相談下さい。