さつま芋の皮を剥く→塩水に浸ける→素揚げする→鍋で飴を作る→飴の色を見極め、素揚げしたさつま芋を入れ、からめる→ごま油を塗ったステンレスのバットに勢いよく入れる→素早くバラす（芋一つ一つを離す）→その時、飴が糸を引いた状態を抜絲（バッスー）と表現する→団扇で扇ぎながら芋の表面の飴を固める→ステンレスのバットに飴でくっついた芋を剥がす→皿に盛る→お客様の元に。

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