安城市|中華・餃子

中国料理香楽 安城店

TEL.0566-97-8785

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スイーツ

さつま芋の飴だき(抜絲)素揚げしたさつま芋をカリッと飴にからませました。

¥1,100(税込)

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さつま芋の皮を剥く→塩水に浸ける→素揚げする→鍋で飴を作る→飴の色を見極め、素揚げしたさつま芋を入れ、からめる→ごま油を塗ったステンレスのバットに勢いよく入れる→素早くバラす(芋一つ一つを離す)→その時、飴が糸を引いた状態を抜絲(バッスー)と表現する→団扇で扇ぎながら芋の表面の飴を固める→ステンレスのバットに飴でくっついた芋を剥がす→皿に盛る→お客様の元に。

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